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On 22.10.2020
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Oberstes Gebot bei der Herstellung des eigenen Weines ist es, genau und vor allen Dingen hygienisch zu arbeiten. Daher müssen die Trauben nach der Ernte gründlich gewaschen und getrocknet werden.

In welcher Menge die einzelnen Zutaten zu verwendet werden, richtet sich nach der zu verarbeitenden Menge der Trauben. Sind die Trauben gewaschen und trocken können Sie zur Weiterverarbeitung zwischen zwei unterschiedlichen Gärmethoden wählen:.

Da die Maischegärung für die heimische Weinherstellung die gängigere Methode ist, wollen wir uns in diesem Ratgeber mit dieser Herstellungsweise beschäftigen.

Bei der Maischegärung ist vieles zu beachten. Umso wichtiger ist es bei der Herstellung von eigenem Wein diese Schritte zu befolgen. Die zerstampft Trauben können nun in den ersten Gärbehälter eingefüllt werden.

Während der Gärung entsteht sehr viel Schaum. Deswegen darf der Behälter nur bis etwa zur Hälfte befüllt werden.

Den Gäraufsatz in die Öffnung der Kappe einschieben und bis zur Markierung mit Wasser befüllen. Es empfiehlt sich bereits jetzt einen Teil Schwefel und das Antigeliermittel entsprechend der Dosierung in die Maische zu geben.

Der Schwefel bietet Schutz vor Mikroorganismen und Verfärbungen und das Antigeliermittel bindet das Pektin in den Trauben. Dieser dient den Hefekulturen als Nahrung und wird in Alkohol umgewandelt.

Steht nicht genug Nahrung zur Verfügung, ist der Gärprozess früher beendet, da die Hefen absterben. Dann kann es passieren, dass der Wein nicht genügend Alkohol hat.

Zum Messen des Alkoholgehaltes dient der Vinometer. Aber Achtung: Diesen darf man nicht während des Gärprozesses verwenden, da die Kohlensäurebläschen den Vinometer beschädigen.

Um den zu erwartenden Alkoholgehalt berechnen zu können, sollte man im Vorfeld den Zuckergehalt Öchslegehalt der Trauben messen. Dazu verwenden Sie eine Öchslewaage, mit welcher der Zuckergehalt in der Maische festgestellt wird.

Da Sie aber den Wein selber machen, können Sie natürlich den Alkoholgehalt variieren. Am Ende des Gärvorgangs entsteht keine Kohlensäure mehr und es steigen keine Blasen mehr auf.

Der Gärvorgang ist beendet und die Hefekulturen sind abgestorben. Bis es soweit ist, können allerdings gut und gerne vier Wochen vergehen.

Nach Beendigung des Gärprozesses muss der Wein noch für etwa zwei Wochen an einem kühleren Ort stehen bleiben. In dieser Zeit setzen sich die festen Bestandteile der Maische am Boden ab.

Ganz Eilige können die Maische auch durch ein Tuch filtern und den gewonnenen Saft in den zweiten Behälter füllen.

Und dies führt uns gleich unmittelbar zum nächsten Schritt. Das Sie die fertig vergorene Maische auch durch ein Tuch filtern und in einen weiteren Behälter umfüllen können, haben Sie ja gerade erfahren.

Möchte man einen Rotwein produzieren, so muss man eine Maischegärung durchführen. Bi diesem Prozess werden alle Trauben gänzlich vergärt, da sich alle Farbstoffe in den Schalen befinden und diese erst beim Prozess der Gärung extrahiert werden.

Also zerstampft man die Früchte am Anfang nicht komplett, sondern eher leicht und lässt sie dann komplett vergären. Vor allem bei der Gewinnung des Mostes muss zu Beginn alles rund ablaufen, denn man möchte ja einen wirklich guten Wein produzieren.

Das ist der wahrscheinlich schwierigste aber auch wichtigste Schritt bei der eigenen Weinproduktion. Was macht ihn so schwierig?

Wenn man keine optimale und detaillierte Anleitung hat und keine passende Umrechnungstabelle bereit liegt, dann wird es sehr schwierig den richtigen Betrag an Zucker für den Most, bzw.

Der Zucker wird aber sehr dringend für die Hefen benötigt, damit diese dann in Alkohol umgewandelt werden kann. Eigentlich ist es meistens so, dass man nicht genug Zucker vor der Gärung hat.

Befindet sich im Most zu wenig Säure, muss man natürlich auch noch Säure hinzugeben. Wie viel man von allem hinzugeben muss, kann man über eine Anreicherungstabelle ermitteln.

In dem Online-Video-Kurs kann man eine Anreicherungstabelle erhalten, die einem sogar alles automatisch ausrechnet.

Damit aus dem Most oder der Maische ein Wein wird, muss es erstmal eine Gärung geben. Diese muss man vorsichtig zum Most dazugeben und einrühren und nach wenigen Tagen fängt dann auch schon die Gärung an.

Und genau dieses Überlaufen ist eine totale Sauerei und sollte man wenn es geht vermeiden. In dem Online-Video-Kurs gibt es eine Schritt-für Schritt Anleitung und wichtige Techniken um böse Fehler zu vermeiden.

Denn gerade bei der Gärung kann man Fehler machen. Also ist es besonders hier der entscheidende Aspekt ob man am Ende einen guten oder furchtbaren Wein hat.

Das sollte man, vor allem wenn man so viel Mühe hineinsteckt , niemals dem Zufall überlassen. Die Gärung benötigt jetzt circa 2 Wochen.

Aber nur wenn alles optimal verläuft bis der Zucker bis auf den letzten Rest vergoren wurde. Diese sogenannte Trubschicht muss man jetzt vom klaren Wein trennen.

Das nennt man auch Abstich. Das macht man einfach mit einem Schlauch oder einem Weinheber. Den trüben Teil kann man eigentlich wegschütten. Nach dem ersten Abstich muss man weitere vier bis sechs Wochen warten bis sich dann die zweite Trubschicht gebildet hat.

Somit lässt sich verhindern, dass aus dem Most oder der Maische Essig wird. Zusätzlich schützt es vor dem Eindringen durch Ameisen oder anderen Insekten.

Er wird verwendet um den nun geklärten Wein vom Bodensatz Trub zu trennen und in einen noch unbenutzten Behälter zu füllen.

Alternativ kannst du zu einem Weinheber auch einen Ansaugschlauch verwenden. Eine Oechsle — Waage oder auch Mostwaage genannt, wird verwendet um das Mostgewicht im Wein festzustellen.

Es handelt sich im Grunde um ein Äerometer mit integrierter Grad Oechsle Skala. Die Einheit des Mostgewichtes wird in Grad Oechsle angegeben.

Das Mostgewicht besteht dabei hauptsächlich aus Zucker aber auch aus Säuren, Glycerin, Proteinen und Mineralien. Starter-Set 60L mit Zubehör. Welches Obst darf es denn sein?

Für den Anfang gehen wir aber — ganz klassisch — von Weintrauben aus. Zubehör: Was sie zum Wein selber machen brauchen. Kalk , kohlesauer Kaliumpyrosulfit Weitere Tipps zum Zubehör finden Sie in diesem Video von Weins-elbermachen.

Anleitung: Wein selber machen aus Weintrauben. Trauben oder anderes Obst vorbereiten Wie oben schon beschrieben, benötigen Sie frische, reife, gewaschene und trockene Weintrauben.

Saft oder ganze Frucht? Dafür benötigen Sie eine gute Saftpresse. Da Sie in diesem Fall kein Fruchtfleisch zur Gärung nutzen, können sich so auch keine Bitterstoffe und andere geschmacklichen Einflüsse entwickeln.

Der fertige Wein wird heller und klarer sein. Mit Obst, dass chemisch behandelt wurde, sollten Sie jedoch auf jeden Fall so verfahren, um daraus Wein herzustellen.

Das funktioniert nicht. Maischegärung Hier verwenden Sie das komplette Obst, dass Sie vorher zerkleinert oder püriert haben. Dieses Verfahren zur Weinherstellung ist deutlich leichter.

Der Wein bekommt so auch eine intensivere Färbung, da er in Gärung alle Substanzen und auch Farben aus den Feststoffen zieht. Für manche Obstsorten, etwa Bananen, ist es die einzige Verarbeitungsform, daraus Wein selber machen zu können.

Zugabe von Zucker Wie bei der Marmeladenherstellung ist der Zucker auch bei der Weingärung unerlässlich. Auch hier gibt es zur Herstellung von Wein zwei Verfahren : Sofort Zuckern Die Zugabe erfolgt sofort und komplett.

Die Menge errechnet sich aus der Menge des Obstes und der verwendeten Hefe. Hier sollten Sie sich also an die dort beschriebene Formel halten.

Schrittweise Zuckern Hier geben Sie die errechnete Zuckermenge bei beginnender Gärung in vier Portionen pro Tag zu. Dies ist zwar etwas aufwändiger, lässt die Hefe aber optimaler den Alkohol bilden.

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